STRASBOURG INFOS Rendez-vous gourmands... Andrada Noaghiu et Jean-François Kovar     22 octobre2005 >Le Gavroche : un écrin de raffinement... Dès la porte au rideau rouge du Gavroche, on se sent d’emblée comme invité chez des amis dans cette petite salle où se conjuguent intimité et raffinement. Sentiment accentué par le service attentionné et convivial de Nathalie Fuchs. Passons à table… En amuse-bouche, ou plutôt « éveil-bouche » : une petite crème de potiron dont la chaleur et la rondeur contraste avec la salade de champignons à la coriandre fraîche qui l’escorte, puis des raisins en gelée de vin aux épices et aux fenouil pour finir en subtilité. En entrée : un foie gras de canard poêlé aux graines de sésame, entouré d’un mince filet de caramel de vinaigre balsamique et accompagne de figues en confiture chutney minute. Là encore, à travers un mariage osé et réussi où s’exprime tout le talent de Benoît Fuchs, la fraîcheur vive des fruits complète l’onctuosité et la chaleur du foie gras. Pas le moindre regret pour ce choix, bien que le menu prédispose aux dilemmes : crème de cocos blancs au piment d’Espelette, à l’huile d’amande et lard crispy ou encore râble de lapin confit à l’huile d’olive… Il en est de même pour le choix du plat : mijoté d’agneau et aubergines grillées au curry de Madras avec son gratiné à la mozzarella ou thon rouge et foie gras frais marqué au grill, nouilles chinoises et légumes croquants et jus d’olives noires? Non, ce sera un tournedos de biche en croûte de poivre, d’où rayonnent des haricots plats, le tout parsemé de petits légumes automnaux, souligné d’un trait de sauce et dans le coin de l’assiette s’érige une confiture d’oignon à la cannelle. La cerise sur le gâteau est un long croquant qui se hisse diagonalement sur le tournedos. Tout y est : saveurs subtiles, présentation étonnante, maîtrise culinaire. Le dessert sera un streussel aux pommes (chaud), accompagné de quelques marrons et une glace aux noix. On pourrait encore se répéter : contrastes heureux, mariages osés, saveurs raffinées et le tout associé à une exigence d’authenticité et de fraîcheur. Ce sont les mots d’ordre de ce Gavroche ! Un bien sympathique gamin de Strasbourg à découvrir sans tarder… LE GAVROCHE 4, rue Klein 67.000 Strasbourg Tel / Fax : 03.88.36.82.89 www.restaurant-gavroche.com Fermé samedi et dimanche >Renaud Schneider : la Passion de la Création... Né à Strasbourg, il y a un peu plus de trente ans, Renaud Schneider a grandi dans la région des Trois Frontières à proximité de Bâle. Issu d’une famille où la gastronomie est de tradition, il s’est très tôt décidé à emprunter le chemin des fourneaux. Après des études secondaires au lycée hôtelier de Guebwiller, Renaud Schneider prépare un baccalauréat professionnel en alternance chez un étoilé, à l’originalité débordante, Jean-Frédéric Edel, le génial maître de Sélestat. Puis viendra le temps de l’expatriation. Il passe trois années à Francfort chez les frères Mosbach. Au terme d’un service militaire où il s’exerça aux délices de la gastronomie de campagne au cœur des champs de manœuvres, Renaud Schneider complètera avantageusement son cursus par un bref passage au prestigieux « Crocodile ». Très jeune, il accède à la responsabilité de chef de cuisine. D’abord à Boersch au « Châtelain » puis sur l’île de beauté à Porto Vecchio, au restaurant du Golf de La Wantzenau et enfin au « Plum’Art » à la Krutenau où il charma la clientèle de fins gourmets. Aujourd’hui, Renaud Schneider œuvre dans son restaurant « Pierre Bois Feu » non loin de la cathédrale. Il y propose une cuisine originale et inventive, volontiers centrée sur des viandes savoureuses qu’il prépare à la plancha avec un évident souci de la diététique. Vous goûterez en particulier sa généreuse pièce de bœuf au fer à repasser. Vous vous laisserez également tenter par sa salade et ses beignets de fleurs. Sûr que cette adresse vous surprendra… PIERRE BOIS FEU 6, rue du Bain aux Roses 67000 Strasbourg Tel : 03.88.36.25.59 Fermé : mardi soir, mercredi midi et dimanche midi	STRASBOURG INFOS >Article STRASMAG >ACCUEIL >INFOS STRAS

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