|
|
 |
| >Sur un air d’opéra … |
Cette année, Monique et Emile Jung invitent à un savoureux
voyage à travers la galaxie Mozart. Ils proposent une visite gourmande des opéras du Maître
de Salzbourg. Ce vibrant hommage à Wolfgang Amadeus Mozart succède aux remarquables menus consacrés
à Victor Hugo (2002), Colette (2004), Jules Verne (2005) sans oublier l’ode aux frères Goncourt composée,
en 2003, pour le centenaire du Prix littéraire éponyme.
Fêter Mozart est un défi audacieux qui est ici parfaitement remporté. Du foie de canard, cuisiné
à la façon « Schnitzel » qui illustre la vibrante émotion de la Flûte
enchantée au café viennois, chacun des plats touche à la perfection. Le lyrisme du bonheur
rempli l’assiette…
Parmi ce concerto de saveurs, nous avons en particulier retenu la pièce de jeune taureau grillé,
artichaut et fèves, émulsion au beurre fumé, bandille de volaille marinée qui évoque
la puissance ibérique de Don Juan. Au dessert, vous dégusterez le subtile nuage de mascarpone allégé
sur gênoise « punchée » au rhum et au moka pour célébrer le charmant
Cosi Fan Tutte. Ensuite, nous touchons au grandiose avec la symphonie de fruits du soleil, sorbet aux épices,
élixir citronné au cumin qui, à travers une mise en scène féerique, suggère
toute la volupté orientale de l’Enlèvement au Sérail.
Le Crocodile s’est mis tout entier à l’heure Mozart. Le décor a été revisité
et une exposition de masques d’opéra procure au lieu une magie supplémentaire. Enfin, saluons l’élégance
de la plaquette, ô combien documentée et soulignée de la plume d’André Tubeuf, qui accompagne
ce festin musical. Oui vraiment, l’ambition de la rencontre entre histoire et gastronomie est pleinement réussie.
Deux arts ont trouvé le juste ton pour se conjuguer.
Au Crocodile
10, rue de l’Outre 67000 Strasbourg
Tel : 03.88.32.13.02
www.au-crocodile.com |
 |
|
| >Des mets aux mots… |
Yolande Knopf témoigne d’un parcours atypique. Au terme d’un
cursus en allemand et lettres classiques, elle reprend ses études sur les bancs de l’IPCAD (Institut de
Promotion du Commerce Alimentaire et de Distribution). S’ensuivent alors divers emplois dans des cafés et
des restaurants tels que l’Ancienne Gare, aujourd’hui disparu. Elle pose enfin ses valises à Strasbourg
au restaurant végétarien ADAN, à proximité de la Bourse, où elle fait preuve
d’une grande polyvalence. De serveuse à gérante en passant par pâtissière, Yolande Knopf
y devient une véritable femme orchestre. Cette expérience est marquante et enrichissante. Elle découvre
le végétarisme vers lequel elle tendra pas à pas….
Après vingt-deux ans passés dans la restauration, grandit chez Yolande, l’idée qu’à
« travailler beaucoup, autant être son propre maître ». Elle s’installe à
Schiltigheim et ouvre un lieu délicieux, La Fourchette et la Plume. C’est un coin suave, calme et ô
combien chaleureux situé au fond de la cour d’une maison alsacienne traditionnelle. Là, Yolande Knopf
célèbre la dimension humaine et créative propre aux métiers de la bouche.
La cuisine est bio-végétarienne - « sans pour autant faire de prosélytisme »
comme le souligne volontiers Yolande - inventive, saine, riche et exigeante. Les préjugés s’effacent
vite.
La Fourchette et la Plume dépasse le plaisir des mets pour atteindre celui des mots. Ici, le client peut
piocher sans restriction dans la bibliothèque et accompagner son repas de la lecture de quelques bonnes
feuilles. Des conférences, expositions, lectures publiques, soirées à thème et rencontres
littéraires procurent sa parfaite dimension à ce havre de saveurs qui pousse la délectation
bien au-delà de l’assiette.
LA FOURCHETTE ET LA PLUME
8A, rue Principale 67300 Schiltigheim
Tel : 03.88.83.39.32
www.la-fourchette-et-la-plume.com
ouvert du lundi au vendredi de 11h30 à 14 heures
jeudi et vendredi de 18h30 à 22 heures |
|
|
| STRASBOURG INFOS |
| >Article |
|
|
STRASBOURG
INFOS 
Andrada Noaghiu et Jean-François
Kovar
