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| >Instant épicurien … |
Les goûts et les couleurs ne se discutent pas. En gastronomie
aussi cet adage se vérifie volontiers. La recherche d’une bonne table suppose la conjugaison des certains
critères établis : atmosphère de goût, plaisir du palais, accueil charmant, rapport
honnête entre la qualité et le prix… Dirigeons nos pas vers la Grand Rue aux marges du centre historique
de Strasbourg, et poussons la porte du restaurant L’Atable 77. Nous constatons qu’il réuni toutes les conditions
d’une belle réussite culinaire !
L’ambiance moderne et épurée au décor gris relevé de peintures contemporaines se décline
ici avec un service distingué. Le menu, dynamique et renouvelé mensuellement, proposé par
le chef Stéphane Kaiser associé à Delphine Dubois, n’est pas sans poser au gourmet un vrai
dilemme: pour l’entrée, Petits filets de cailles et tombées de céleris sur un pain perdu au
noix ou Carpaccio de thon rouge, taboulé de quinoa et cube de concombre ? Pour ce qui est des plats,
le mois d’octobre nous propose par exemple un Dos de cabillaud poêlé sur un ragoût d’haricots
coco, quelques supions en persillade ou encore une Tranche de rumsteck sur lit de blettes fondantes et aigre-doux…
Enfin arrive l’assiette. Et elle ne déçoit pas. Les papilles s’émerveillent, se laissent surprendre.
Parfois le regard aussi, comme ce fut le cas il y a peu, lorsque l’officiant versait d’une théière
une crème d’épeautre sur des ravioles de foie gras. Le souvenir de cette charmante soirée
se clôt sur des croquettes de chocolat, chaudes, croustillantes, qui résistaient un instant contre
la fourchette, puis cédaient, laissant s’écouler de leur centre un chocolat crémeux. A découvrir
ce mois-ci, parmi quatre desserts, un Mille feuilles de pommes et poires à la crème de thé.
A défaut d’être longue, la carte est intense. Elle est accompagnée d’une remarquable sélection
de vins à l’envergure cosmopolite que le sommelier, Guillaume Buecher, un ancien du prestigieux Burehiesel,
a l’art de mettre en valeur avec une réelle élégance.
On en retient l’équilibre, l’inventivité, la délicatesse. Des mots qui sauront charmer tout
bon épicurien !
L’Atable 77
77, Grand Rue 67000 Strasbourg
Tel : 03.88.32.23.37
Fermé le dimanche et le lundi |
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| >Philosophe… |
Richard Meier est un passionné qui aime à partager ses
enthousiasmes. Epicurien, il nous invite à goûter au charme d’une esthétique gastronomique
élaborée. Hier à La Rivière, aujourd’hui dans son concept-restaurant le « R »,
Richard Meier nous transporte dans son univers cosmopolite où la subtilité des senteurs s’associe
à la finesse des saveurs.
Né d’un père allemand qui officia dans les cuisines du célèbre Négresco sur
la Promenade des Anglais et d’une mère vietnamienne qui a initié tant de Strasbourgeois aux délices
de la cuisine asiatique à la fameuse Rivière des parfums, Richard Meier est un autodidacte qui travailla
d’abord aux côtés de ses parents avant de décrocher un diplôme de sommelier. Il part
alors cultiver son goût du vin en Floride où il s’exprima un temps sur le Monarch of the seas à
Miami. Revenu en France, il ouvre en 1999 La Rivière dans le quartier de la Petite-France. Là, il
traduit le fruit de ses recherches culinaires à travers ses savories, bouchées de dégustation
présentées au choix crues, froides, à la vapeur, grillées… Elles lui permettent de
marier les tonalités des mets asiatiques à des vins raffinés et délicats. Sa cuisine
est volontiers intuitive. Elle invite au voyage. Ici, le dépaysement est assuré.
En décembre 2004, Richard Meier se déplace vers la Grand’Rue pour investir un vaste espace de 450
mètres carrés qu’il transforme, aménage et décore à son goût. Le «
R » est né. Il lui ressemble. Ambiance zen, cuisine au ton extrême-oriental, cave à
vin aux six cent références recherchées souvent produites en micro-cuvée, bar à
ambiance au rez-de-chaussée où l’on déguste les savories, restaurant tendance à l’étage
tout entier dédié à l’art du kaseiki. Autrefois, banquet des samouraïs où les
petits plats se succédaient, le kaseiki est revisité avec philosophie par Richard Meier. La cuisine
se veut métissée, ludique, joyeuse et coordonnée telle une partition musicale aux sonorités
enlevées. Dans l’assiette, l’intelligence du goût s’associe parfaitement à l’émotion
d’une créativité débridée. Le défi est audacieux mais il est remporté
avec bonheur par cet esprit cultivé et discret qui aime tant transmettre ses découvertes.
R
53, Grand’Rue
67000 Strasbourg
Tel : 03.90.23.53.90
Ouvert uniquement en soirée, du lundi au samedi |
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Andrada Noaghiu et Jean-François
Kovar
