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| >Table fine … |
Voilà deux ans que le quartier de la Krutenau de Strasbourg
peut légitimement se réjouir de la reprise du restaurant Le Pont aux Chats par Valère et Véronique
Diochet. Se réjouir d’une chaleur certaine conjuguée à une créativité culinaire
remarquable. Se réjouir d’un cadre élégant, délicieusement tiré entre tradition
et design. Se réjouir encore, lors des beaux jours, d’un jardin d’été si rare en site urbain.
Ici, la cuisine prend toute son envergure. Valère Diochet met en avant les traditions de la terre et de
la mer et cherche inlassablement à respecter l’authenticité de ses aliments. Le premier choix est
une exigence absolue. D’ailleurs, les provenances figurent toujours en évidence sur la carte.
Vendéen de naissance, Valère Diochet affectionne tout particulièrement le travail du poisson
qu’il accompagne volontiers de délicieux légumes du terroir. Directement acheminé de Quiberon,
le poisson est d’une étonnante finesse. Il est même possible d’en acheter entier au restaurant pour
le consommer ensuite chez soi !
Riche d’un parcours dense et varié, Valère Diochet est passé par de grandes maisons de tradition :
chez Guy Savoy à Paris, au Buehriesel à Strasbourg, en passant par Le Cerf à Marlenheim, Le
Negresco à Nice ou encore une escapade de six mois aux Etats-Unis. Autant d’étapes gourmandes où
il a su parfaire son art culinaire. Technique, méthode et ouverture d’esprit sont autant de qualités
qui contribuent à l’inventivité d’une expression gastronomique qui repose d’abord sur l’authenticité
du produit. Bref, une cuisine très maîtrisée toute en pureté, créativité
et distinction.
Sommelière de formation, Véronique Diochet règne sur la salle et apporte son précieux
concours à cette belle réussite. Elle propose une intéressante sélection de vins de
caractère à des prix très abordables. Avec élégance et compétence, elle
vous conseillera pour marier le bonheur du verre au plaisir de l’assiette.
Vous l’avez sûrement compris, Le Pont aux Chats est un bien joli coup de cœur à partager sans tarder.
Une belle table strasbourgeoise où fleurit une cuisine moderne et sans artifice.
Le Pont aux Chats
42, rue de la Krutenau
67000 STRASBOURG
tel : 03.88.24.08.77 |
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| >Entreprenant… |
Né à Strasbourg il y a soixante ans, Jean-Louis de Valmigère
est un personnage attachant au parcours riche et atypique. Un temps professeur de français dans la haute
vallée de la Bruche - il a d’ailleurs conservé le caractère posé et réfléchi
du pédagogue - Jean-Louis de Valmigère change assez vite d’orientation pour suivre des études
économiques. Elève à l’Institut d’Etudes Commerciales de Strasbourg (IECS), il se forme aux
techniques de gestion. Auditeur durant plusieurs années, la vie professionnelle de Jean-Louis de Valmigère
prend un tournant nouveau lors de sa rencontre avec la chaîne de restaurants Léon de Bruxelles spécialisée
dans la traditionnelle formule « moules-frites ». Il en pilote l’implantation en France.
De retour en Alsace, cet homme innovant et entreprenant marque de son empreinte le paysage gastronomique strasbourgeois
par la création des enseignes Le Baeckeoffe d’Alsace qui proposent une nouvelle déclinaison de ce
plat typique de la tradition culinaire régionale. Son esprit inventif incite également Jean-Louis
de Valmigère à ouvrir La Taqueria qui importe les saveurs « tex-mex » au cœur
du Strasbourg historique.
Avec le siècle nouveau, Jean-Louis de Valmigère s’impose un autre défi de taille, la reprise
d’une vénérable institution du Strasbourg gourmand : Chez Yvonne, le fleuron des winstubs strasbourgeoises.
C’est un véritable coup de cœur pour cet entrepreneur cultivé volontiers passionné par les
arts et traditions populaires de notre terroir. Il possède une remarquable collection d’alsatiques que les
connaisseurs lui envient. Avec intelligence et subtilité, Jean-Louis de Valmigère conserve l’atmosphère
si particulière du lieu tout en modifiant par petites touches la carte pour lui apporter finesse et créativité.
Humaniste, il ouvre avec bonheur les portes de son restaurant aux artistes pour des expositions et aux écrivains
pour des apéritifs littéraires toujours appréciés.
Aujourd’hui, Jean-Louis de Valmigère aborde une nouvelle étape de son cheminement avec la reprise
d’une autre winstub de référence : le Strissel. Il témoigne ainsi de son attachement
passionné pour ces tables gourmandes où la convivialité se décline dans un cadre chargé
d’histoire. Une dimension culturelle que Jean-Louis de Valmigère valorisera sûrement dans ce rendez-vous
des adeptes du « stamtisch ». Ici comme ailleurs, il saura préserver la tradition
tout en instillant la modernité.
Chez Yvonne Strissel
10, rue du Sanglier 5, place de la Grande-Boucherie
67000 Strasbourg 67000 Strasbourg
tel : 03.88.32.84.15 tel : 03.88.32.14.73
ouvert du lundi au dimanche : ouvert du mardi au samedi :
12h-14h / 18h-23h30 12h-14h / 17h30-22h |
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Andrada Noaghiu et Jean-François
Kovar
