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| >D'ici et d'ailleurs … |
Babette Lefebvre témoigne d’un parcours atypique et enchanteur,
à la croisée de différentes cultures. Il y a là matière à un roman. Son
père, légionnaire allemand qui avait fui le nazisme en France, rencontra sa mère, vietnamienne,
en Indochine. Ils vécurent un temps en Algérie, à Sidi-Bel-Abbès, avant de s’installer
en Alsace au moment de l’indépendance.
De plus, les cuisines la connaissent depuis le plus jeune âge : ses parents donnèrent vie à
la célèbre table asiatique Rivière des Parfums dans le quartier de la Petite France, à
Strasbourg. L’occasion, dès douze ans, de faire ses premiers pas en salle ou aux fourneaux, pour aider cette
entreprise familiale mais exigeante. Dès lors, il est peu étonnant que cette virtuose de l’assiette,
diplômée de l’Institut d’Etudes Politiques, soit autodidacte.
De son père, elle garde le goût des vins, des cigares, de la cuisine classique. De sa mère
vietnamienne, le sens des épices, la vitalité des cuissons courtes, un esprit d’ailleurs. Enfin,
de son enfance en Algérie, des notes de menthe et de cumin. Mélangez le tout, ajoutez une dose de
personnalité, puis épurez : la voilà quasiment précurseur de la cuisine fusion,
lorsqu’elle jette l’ancre en 1987 à deux pas du restaurant familial pour ouvrir la Cambuse.
Sa cuisine est essentiellement axée autour des produits de la mer, et inspire des rêves de voyage.
Pousser la porte de la Cambuse, c’est monter à bord d’un bateau, et partir vers des aventures maritimes
et gastronomiques ! Et pour cause, son époux, passionné de voile, en réalisa lui-même
le décor chaleureux et élégant d’une cabine de bateau. De très belles boiseries, quelques
coussins bleus et une lumière chaude dosée avec justesse sont les ingrédients pour une atmosphère
d’intimité et de charme.
Cet univers marin aux odeurs de voyage est idéal pour déguster, par exemple un bar coco dans feuille
de banane, ou d’autres plats à qualifier de « sophistiqués mais simples »,
comme le souligne Babette Lefebvre. Ce qu’elle aime, c’est cuisiner d’une traite, sans mijoté ni fonds de
cuissons, mais des épices, juste ce qu’il faut – s’il en faut. Bref, une cuisine fine et vive, une cuisine
du cœur, qui va droit au nôtre.
La Cambuse
1, rue des Dentelles
67000 Strasbourg
Tel : 03.88.22.10.22
Ouvert du mardi au samedi |
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| >Médiatique… |
Natif de Rosheim, Hubert Maetz est un enfant du vignoble. Viticulteurs,
ses parents exploitent aussi une bien agréable winstub située juste à l’arrière de
la gare. C’est là qu’il va goûter aux joies d’une cuisine traditionnelle qui exprime avec tendresse
et bonheur les richesses du terroir.
Après une formation initiale au lycée hôtelier d’Illkirch-Graffenstaden, il entame un cheminement
initiatique qui le conduit d’abord à Strasbourg, Au Romain, fief de la famille Sengel. Il prend ensuite
la route du Haut-Rhin pour s’établir un temps à Ammerschwihr aux fourneaux d’un étoilé
Michelin, Les Armes de France, avant de revenir en la capitale alsacienne où il exprime son talent quatre
années durant dans les cuisines du ô combien prestigieux Buerehisel.
Mais l’appel du vignoble l’emporte. En 1985, Hubert Maetz rentre à Rosheim pour ouvrir, à l’emplacement
de l’établissement familial, l’une des valeurs sûres de la gastronomie alsacienne, L’Hostellerie du
Rosenmeer. Il y pratique une cuisine authentique fondée sur le respect scrupuleux des saveurs. Il n’hésite
d’ailleurs pas à affirmer que : « le produit doit raconter une histoire ».
Hubert Maetz est passé maître dans l’association des herbes et des mets. Des plats aux intitulés
goûteux en témoignent : les courgettes croquantes du jardin, son jus émulsionné
au pistou ; la dorade rôtie au thym ; le carré de veau de ferme son jus perlé, les
légumes d’été à la marjolaine ;
le cappuccino de foie de canard, jus à la fleur de sureau son escalope poêlée ou encore pour
les douceurs le gâteau au chocolat ultime tiède, glace au romarin, crème de menthe. Ici, la
tradition se décline avec modernité. Les valeurs vraies du terroir sont magnifiées par l’art
subtile et imaginatif du créateur. Bref, c’est tout le charme de l’Alsace gourmande qui illumine l’assiette.
Depuis 1995, Hubert Maetz conjugue son attachement aux valeurs régionales dans l’émission culinaire
« Sür un Siess » qu’il propose avec Simone Morgenthaler chaque samedi après-midi
sur France 3 Alsace. Par cette médiatique présence, il contribue à la transmission d’un patrimoine
gastronomique d’une richesse prodigieuse qui, à bien des égards, est l’honneur et la grandeur de
l’Alsace.
Hostellerie du Rosenmeer
45, avenue de la Gare 67560 Rosheim – tel : 03.88.50.43.29
fermé dimanche soir et lundi |
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Andrada Noaghiu et Jean-François
Kovar
