Vous êtes friands de chocolats et vous cherchez à en savoir plus sur leur production ? Cet article va vous plonger dans l'univers fascinant du processus de fabrication du chocolat, avec un focus sur la célèbre chaîne de supermarchés Lidl. Ce détaillant européen propose une large gamme de produits à des prix compétitifs, ce qui inclut les douceurs chocolatées.
La sélection des fèves de cacao
La première étape pour fabriquer du chocolat est de choisir les fèves de cacao appropriées. Cette étape est primordiale car elle détermine la qualité et le goût du produit final. Les producteurs travaillant avec Lidl cherchent au préalable des fèves provenant de différentes régions du monde, comme l'Afrique de l'Ouest, l'Amérique Latine ou l'Asie du Sud-Est. Chaque région possède ses propres variétés de cacao aux saveurs particulières.
Le processus de transformation des fèves
Une fois les fèves sélectionnées, elles sont envoyées dans des usines où elles seront traitées et transformées en chocolat. Le processus se déroule en plusieurs étapes-clés :
- Torréfaction : Les fèves de cacao sont chauffées entre 120 et 150 degrés Celsius pendant environ 30 minutes afin de développer toute leur saveur et leur arôme.
- Décorticage : Les fèves torréfiées sont débarrassées de leur enveloppe pour ne garder que les graines, appelées « nibs ».
- Broyage : Les nibs sont broyés jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse : le cacao liquide.
- Presse : Le cacao liquide est pressé pour séparer la pâte de cacao (solide) du beurre de cacao (liquide).
La recette du chocolat selon Lidl
Avec ces ingrédients principaux – pâte de cacao, beurre de cacao et éventuellement masse de cacao – l'équipe Lidl travaille en collaboration avec ses fournisseurs afin d'élaborer leurs propres recettes de chocolat. Cela inclut notamment des choix tels que :
- Le type de sucre utilisé (sucre de canne, sucre de betterave, etc.)
- L'ajout ou non de lait en poudre pour un chocolat au lait
- La proportion de cacao et l'intensité souhaitée pour un chocolat noir
- Des additifs éventuels comme la vanille, la lécithine de soja ou des noisettes entières
Chaque recette a son propre profil gustatif et peut varier entre les marques de distributeur (MDD), tout en répondant aux exigences qualité et goût requises par Lidl.
Le tempérage et le moulage
Pour obtenir une belle texture brillante et un croquant satisfaisant, le chocolat doit être tempéré. Le tempérage consiste à faire chauffer et refroidir de façon contrôlée le chocolat avant de le laisser cristalliser. Une fois tempéré, le chocolat est versé dans des moules : tablettes, pralines ou autres formes fantaisie selon les produits et saisons.
L'emballage et l'expédition du chocolat
Une fois refroidi et démoulé, le chocolat est emballé et étiqueté aux couleurs de Lidl et de ses marques propres. Les fabricants veillent à utiliser des matériaux qui garantissent une bonne conservation des saveurs et protègent le chocolat de la lumière et de l'humidité. Enfin, les palettes de produits finis sont expédiées aux entrepôts de la chaîne de supermarchés avant de rejoindre les rayons des magasins.
Les certifications et labels
Dans un souci de responsabilité sociale et environnementale, Lidl propose également des chocolats certifiés par différents organismes internationaux garantissant la traçabilité et le respect de critères éthiques, comme Fairtrade, UTZ Certified ou encore Rainforest Alliance. Cette démarche participe à consolider la relation de confiance avec les clients et à mieux valoriser les producteurs de cacao.
Quelques mots sur la personnalisation et la décoration des chocolats
Au-delà des recettes et des formes standard, il est courant pour Lidl de proposer régulièrement des éditions spéciales ou des créations saisonnières. Celles-ci peuvent inclure :
- Des tablettes avec un design spécifique, par exemple pour la Saint-Valentin ou Pâques
- Des assortiments de pralines aux fourrages variés (ganache, caramel, etc.)
- Des décors en sucre, notamment pour les figurines en chocolat destinées aux enfants
Ce travail de personnalisation permet à Lidl de surprendre ses clients et d'innover constamment dans son offre de chocolats.
En résumé
A travers cet article, nous avons découvert les différentes étapes du processus de fabrication du chocolat pour Lidl, depuis la sélection des fèves de cacao jusqu'à la vente en magasin. Il est intéressant de constater que le succès de Lidl tient autant à sa maîtrise des techniques de production qu'à ses efforts constants en matière de recherche, de qualité et d'éthique.
